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夹江豆腐乳—滋味鲜美

发布者:温州市四川商会办公室  发布时间:2008-01-22 您是第 2133 位读者



产地:中国四川夹江。

  工艺:先将去杂的黄豆浸泡8小时左右,磨碎取用二流浆,淘尽豆渣,熬制成豆腐,并所榨成厚薄均匀的豆腐胚,用蒸气排卤3小时后,把豆腐胚划成小块,送入曲房内凉放,植入箭杆霉,待豆腐胚霉变后装入坛中,放进拌匀的香料粉和白酒、食盐密封发酵。半年以后,发酵成熟,就可开坛使用。

  特点:成品块形均匀,滋味鲜美,芳香扑鼻,细腻无渣,余味绵长,鲜美可口,独具特色。

  

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