(记我商会常务副会长冉强的“橙韵湘味浓”再次亮相温州商报)

菠萝古老肉

湘西土匪鸭

温州湘菜做得地道的没几家，橙韵湘味浓便是其中之一，其剁椒鱼头尤能给人留下无穷回味，鱼头肥大鲜辣，至今印象深刻。最近，该店又适时推出了三道新菜，两道湘菜和一道粤菜，继续诱惑我们的味蕾。

　　湘系土匪鸭是湘菜中的一道传统菜，相传是湘西一巧妇张氏所创。橙韵湘味浓的土匪鸭的做法是将鸭子加入啤酒用旺火烧开，再倒入高压锅煨熟，鸭块既酥又香、却又烂而不腻，吃起来微辣，平时吃惯了传统鸭做法的，可以换换口味。麻仁香酥鸭是一道经过改良的湘菜，此道菜选良种肥鸭，烹饪时在锅内放入花生油，烧至六成热，面上浇油淋炸，至麻层呈金黄色时倒去油，撒上花椒粉，淋入芝麻油，取出切成条状，整齐地摆放盘内，配上头、翅、掌，周围拼上香菜，不仅造型优美，吃起来口感焦酥鲜美。

　　菠萝咕老肉本是粤菜，这个季节吃正合适，该菜重点突出的是菠萝的果味，口感酸甜爽口，而肉质又是那么的嫩滑，菠萝适当地吸收咕老肉的油性，两者的比例还可根据自己的口味要求大厨调配，吃起来不会腻味。